Como obtener un sabor a ajo agradable y fuerte en la salsa de tomate para pasta: ¿el secreto es la ♠ cantidad de ajo, cómo se corta o el tiempo de cocción?
Nuestras salsas suelen ser insípidas en lugar de picantes y ♠ el mismo problema se aplica a la albahaca en la misma salsa simple. ¿Cómo podemos resaltar su sabor?
Nancy, Nueva York
Respuesta:
Suponiendo ♠ que desea que el sabor a ajo sea agradablemente fuerte y no excesivamente fuerte, mi primer consejo sería hornearlo lentamente. ♠ No encienda el horno solo para esto, pero la próxima vez que lo tenga encendido, corte la parte superior de ♠ una cabeza de ajo para exponer los dientes, rocíe un poco de aceite de oliva, envuélvalo en papel aluminio y ♠ colóquelo en el fondo del horno durante aproximadamente 45 minutos. Retire y, una vez que esté lo suficientemente frío como ♠ para manejarlo, apriete la cabeza de ajo para extraer la carne de ajo ahora sorprendentemente suave y dulce, y mézclela ♠ en su salsa de tomate. Durante el horneado, las cadenas de fructosa en el ajo se descompondrán y darán lugar ♠ a algo llamado acid glutámico, lo que dará como resultado un sabor umami intenso y profundo que es exactamente lo ♠ que todos buscamos en una salsa. En resumen, creará un aroma a ajo dulce, agradable, fuerte y mansasoso.
Si no tiene ♠ tiempo para asar el ajo, también está bien comenzar con ajo crudo. Cuanto más pique o pique el ajo, más ♠ compuestos de sabor se liberarán y más fuerte será el sabor, así que maja o pica finamente el ajo en ♠ lugar de cortarlo si desea que el sabor a ajo realmente penetre en la salsa.
No es que el ajo cortado ♠ sea malo. Cocínelo muy lentamente en aceite de oliva en la estufa, revolviendo ocasionalmente, hasta que las rebanadas estén doradas. ♠ Transfiera a un plato forrado con papel para escurrir, secar y terminar de asar. Esparza unos pocos trozos sobre la ♠ pasta o las ensaladas, por ejemplo, para introducir un delicioso crujido a ajo. Guarde el aceite de cocción, también; estará ♠ completamente infundido con ajo, por lo que puede rociar un poco sobre la pasta de tomate terminada o sobre cualquier ♠ hoja que esté comiendo junto con ella.
Otras maneras de dar vida a las salsas de tomate incluyen verificar los niveles ♠ de sal y pimienta y agregar una pizca de azúcar, especialmente si sus tomates no son particularmente dulces y maduros. ♠ El azúcar y la sal realmente ayudan a realzar los sabores y hacer que su salsa cánteme.
En cuanto a la ♠ albahaca, sugeriría simplemente agregar más. Coloque una ramita o dos de albahaca fragante en la salsa y retírela antes de ♠ servir, y agregue una gran cantidad de hojas de albahaca picadas para servir. También me encanta hacer aceite de albahaca, ♠ que es solo albahaca, aceite y un poco de sal procesado, y regarlo sobre todo tipo de cosas.
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