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é uma tarde quente de verão blazer de jogo Finsbury Park, norte Londres e estou sentado num restaurante a preparar-me para comer ☀️ bola. Felizmente pra mim o objecto no fim do meu garfo não são cinco gramas meio grama da cortiça ou ☀️ corda; só me parece que perdi um apostador!
Mas a bola de críquete é deliciosa. Nas outras placas à minha frente ☀️ estão uma salada vegetal assada com cricket e macarrão picados marroquino servido blazer de jogo um brisket grilo, que eu me encontro ☀️ mordiscando continuamente por tudo isso estragando o fotógrafo composição arrumada
O restaurante, Yum Bug também serve pratos contendo grilos torrados inteiros ☀️ mas a blazer de jogo especialidade é transformar os crickets num substituto de carne. "A mais parecida com uma Carne acaba por ☀️ ser algo como um bife ou cordeiro simplesmente pelo sabor", diz Aaron Thomas do co-fundador da empresa Ium Búrgula “Mas ☀️ o visual dele está bastante castanho.”
Em termos de sustentabilidade, no entanto a comparação entre carne e grilos é gritante. Contra ☀️ o muro oposto está um cartaz emol
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Você salvou esta noite comendo insetos vs carne bovina? Cerca de 10 kg. O ☀️ equivalente a dirigir daqui para Yorkshire."
Nos disseram há anos que a proteína de insetos acabará por formar um componente chave ☀️ da produção global alimentar. A Sainsbury começou vendendo grilos torrados blazer de jogo 2024 e uma pesquisa YouGov 2024 descobriu Que Um ☀️ Terço dos Britânicos Esperava Consumo De Insetos Para Ser Comum Até 2029, Houve sugestões that O Mercado Comestível Dos invertebrados ☀️ PODE Valer R$ 8 bilhões ( 6 -3 Bilhões) Em 2030 Então Por Quê Não Estamos Todos Comendo Percelhas Já?
Tim ☀️ Dowling tenta os grilos blazer de jogo Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
O co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor começou o seu negócio ☀️ vendendo kits de receita para insetos on line durante a pandemia. Os comentários que eles convenceram os seus maiores obstáculos ☀️ foi superar resistência pública à ideia da ingestão inteira dos insectoes "Uma vez percebemos isso nós testamos algumas dessas alternativas ☀️ carne blazer de jogo nosso mercado na Brick Lane e então começamos uma maneira mais tração."
Ao longo do caminho, eles chegaram à ☀️ conclusão de que o críquete seria seu bug.
"Isso é por algumas razões", diz Taylor."É óbvio que transformamos nossos insetos blazer de jogo ☀️ uma variedade de carnes e o importante, no termos dessa Carne: como ela tem gosto? Qual a sustentabilidade desse inseto?"Qual ☀️ nutrição do insecto foi dada ao cliente para aceitar esse tipo da espécie E os grilos são realmente boas espécies ☀️ quando um deles se torna mais nutritivo – 70% das proteínas."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual ☀️ os grilos são transformados blazer de jogo algo indistinguível da carne picada ou cordeiro brasado é mais receita do que processo. "Todos ☀️ esses ingredientes podem ser comprados no supermercado", diz o Dr."Você poderia fazer isso se tivesse um liquidificador de mesa bem ☀️ como uma cerveja moída praticamente simples - nós temos apenas alguns blend específicos para fazê-lo".
O restaurante The Yum Bug foi ☀️ lançado há alguns meses com uma lista de espera para mesas, mas os planos do par se estenderam além das ☀️ quatro paredes da sala que eles veem como um showcase pelo seu produto. Eles estão procurando colocar blazer de jogo carne blazer de jogo ☀️ outras cadeias (já chegou ao menu Wahaka) e finalmente nos supermercados Para esse fim acabaram lançando o
aos ☀️ investidores judiciais!
A resposta à pergunta: "Então, de onde você pega seus insetos?" é surpreendente. Os grilos são entregues ao Yum ☀️ Bug crus e congelado - como camarões- da Lituânia?
"Até muito recentemente, eles eram cultivados blazer de jogo Cambridgeshire", diz Thomas. “No entanto ☀️ Grã-Bretanha [cricket] fazendas no momento ainda estão na blazer de jogo infância." Geralmente muitos deles vêm do comércio de alimentos para ☀️ animais domésticos répteis e não são realmente otimizado Para consumo humano".
Na verdade, Yum Bug descobriu que a sustentabilidade muito elogiada ☀️ da produção de insetos depende blazer de jogo grande parte das economias. Um grilo cultivado no Vietnã por exemplo onde uma instalação ☀️ produz 150 toneladas semanais pode ter menor pegada ecológica doque um criado na Grã-Bretanha (Reino Unido).
"As emissões de transporte na ☀️ verdade compõem uma fração do carbono total da maioria das fontes proteicas", diz Thomas. “Cerca dos 5% desse carvão provém ☀️ deste meio, o que não é nem perto suficiente para compensar a diferença no processo geral e optimizar as práticas ☀️ agrícolas."
Inse insetos – Entomofagia AKA - tem uma história que remonta séculos. Pessoas blazer de jogo mais de 100 países consomem regularmente ☀️ bugs provenientes a partir das espécies, mas são frequentemente consumido por percevejo e não apenas 2.000 pessoas; muitos desses invertebrados ☀️ ainda se alimentam da natureza selvagem: agricultura industrial é um produto inovador recente para o futuro do nosso regime alimentar ☀️ global com possibilidades enormes! Os grilos precisam consumir somente cerca 1.7kg (cerca) alimentos produzidos 1 kg (1Kg), comparados aos 4,5 ☀️ KG/kL carne bovina 25 quilos / frango
Em 2013, o Escritório de Alimentação e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado ☀️ Insetos Comestíveis: Perspectivas Futuras para Segurança Alimentar, que convenceu muitas pessoas não apenas a acreditarem blazer de jogo insetos como uma fonte ☀️ sustentável.
“Basicamente provocou a chamada revolução dos insetos”, diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Comible Insect’ que não tem ☀️ sido muito de uma Revolução. ”
O relatório inspirou o projeto Duke of Edinburgh de Di Costanzo, filho do seu Filho. ☀️ "Tivemos acordos com algumas lojas aqui blazer de jogo Ealing e elas apenas nos davam suas frutas que não eram mais vendáveis", ☀️ diz D'Costenzo."Local zero desperdício zerar tudo".
Pratos blazer de jogo Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
Em seguida, ela diz que veio o Brexit. A ☀️ UE já havia introduzido regras para tratar insetos como um "novo alimento" exigindo processo caro de aprovação; mas a produção ☀️ das espécies foi permitida blazer de jogo outros lugares enquanto as aplicações estavam pendentes quando terminou período da transição do 'Brexit' ☀️ os produtores britânicos foram deixados no limbo Alguns continuaram com isso Outros - Di Costanzo – desistiram e não quisera ☀️ correr mais riscos", disse Ela: “Por exemplo meu seguro por culpa é muito maior”.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, ☀️ uma empresa de insetos baseada blazer de jogo Lincolnshire que vende lanche com bug incluindo grilos torrados inteiros e críquetes teriyaki. Até ☀️ recentemente ele também administrava blazer de jogo própria fazenda para insectoes mas a expansão do negócio significava não poder mais fornecer os ☀️ cricket dos quais precisava!
"Chegou a um ponto blazer de jogo que não conseguimos produzir nem perto de tantos grilos quanto tínhamos capacidade ☀️ para processar", diz ele. “A demanda estava lá, mas o custo da construção do terreno ao próximo nível era tão ☀️ alto e exploramos outras opções”. Agora os bancos obtêm muitos insetos das mesmas instalações onde Taylor and Thomas costumavam pegar ☀️ as deles?
O principal problema da agricultura blazer de jogo pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo que eu tenho feito isso, ☀️ o custo para produzir cada quilo de produto bruto dos grilos colhidos quase dobrou", diz ele."Isso tem relação com os ☀️ preços do petróleo subindo e custos trabalhistas aumentando... E acho ainda não muito competitivo nas fontes tradicionais".
Os investidores que procuram ☀️ fazer a agricultura de críquete no Reino Unido pagam enfrentam uma batalha difícil. "Eu acho Que A demanda está lá, ☀️ e eu penso as pessoas estão dispostas para dar-lhe um ir embora ”, mas o custo certamente coloca fora das ☀️ Pessoas", diz Adams “A situação regulatória é apenas Uma grande dor também.”
Existem quatro espécies de insetos permitidos para venda no ☀️ Reino Unido pela Food Standards Agency (FSA): grilos domésticos.
cheta domesticus
), grilos (
Grilodes sigillatus
), vermes amarelos (
tenebrio molitor
e as larvas de ☀️ moscas negras (
Hermetia
illucens
). Mas esta é uma acomodação temporária, enquanto novas aplicações alimentares para essas espécies são consideradas. A FSA ☀️ está sobrecarregada com novos aplicativos de alimentos - cerca 75% deles blazer de jogo produtos canabidiol (CBD)
Crickets torrados de mel e crilos ☀️ misturado com bombay no Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
"No que está blazer de jogo pé, estamos apenas meio presos neste período de ☀️ transição", diz Adams.
Acheta domesticus
, arquivado blazer de jogo nome de várias empresas pela UK Edible Insect Association no 2024. "Ainda não é ☀️ um novo alimento autorizado", diz ele."Para grandes varejistas e companhias que podem querer fazer produtos usando insetos isso está sendo ☀️ desanimador".
Depois, há considerações éticas. Os insetos podem ser uma fonte sustentável de proteína mas ainda são tecnicamente carne e os ☀️ grilos precisam continuar a serem criados sistematicamente para abater-se; como é que isso acontece com o potencial cliente da Yum ☀️ Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente visando veganos e vegetarianos", diz Taylor. “Estamos mirando pessoas atualmente ☀️ consumindo carne, dando-lhes uma opção melhor de maneira ainda se sentir como Carne com proteína animal completa”. Dito isso : ☀️ há um crescente classe da dieta conhecida por" veganismo; Aaron Thomas conta consigo mesmo membro do grupo
"Sou vegano além de ☀️ insetos", diz ele. Mas também há veganos que são veganas, exceto bivalves como mexilhões e amêijoas E eu diria: uma ☀️ porção maior dos vegetarianos está bem blazer de jogo comer insectos ou bívares do quê você provavelmente esperaria."
Os grilos maduros são colhidos ☀️ ao baixar a temperatura do seu ambiente, o que significa entrar blazer de jogo um estado dormente conhecido como diapausa e – ☀️ teoricamente pelo menos - não sentir nenhuma pena de ficar congelado.
Coquetel de críquer do Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
"Há um ☀️ custo para a comida que comemos", diz Taylor." Há uma despesa do abacate, o qual você está espalhando blazer de jogo blazer de jogo ☀️ torrada; há custos de amêndoas no seu leite e estamos apenas dizendo: achamos isso aceitável na gama das coisas possíveis."
A ☀️ barreira, no entanto estende-se além da aceitação pública e para a fabricação. "Uma massa seca que é enriquecida com ☀️ pó de críquete parece uma ótima opção", diz Adams."Mas na grande maioria dos lugares secos - pastos são certificados vegano ☀️ não manejar carne blazer de jogo suas instalações por isso eles nâ? t estariam interessados As coisas como essa torná'lo um pouco ☀️ mais restritivo".
Como a tarde se passa no Finsbury Park, ainda estou escolhendo os grilos tom yum kua com capim-limão lima ☀️ folha de coentro e chilli. Uma receita desenvolvida para Yum Bug por Saiphin Moore fundador da cadeia restaurante Rosa'S Thai ☀️ do Restaurante ao contrário dos pratos na menu blazer de jogo IUM Búguete este BR todos cricket torrados inteiros como minúsculo mas ☀️ eles são delicioso - crocantemente and delicada
Para um produtor de insetos comestíveis, esta formulação é claramente frustrante. Mas não acho ☀️ que o prato à minha frente contenha dezenas ou centenas deles com rostos pequenos e talvez melhor comida sem os ☀️ óculos para comer fora do corpo da pessoa blazer de jogo questão."
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