Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner
Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 0️⃣ e o indicador? Ou, beebeep casino outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que adicione "um pingo"? 0️⃣ A mesma pergunta se aplica ao mel, vinho vermelho, ou vinagre balsâmico. Minhas mãos são grandes e, se pegar um 0️⃣ punhado de salsa picada, é uma quantidade considerável de folhas. E você? Recentemente, fiquei cada vez mais obsessivo com essas 0️⃣ perguntas, pois estou escrevendo meu primeiro livro de receitas. Eu me considero um cozinheiro do tipo bish-bash-bosh; um homem cujos 0️⃣ guias são "um pouco" e "realmente muito".
As minhas são receitas inspiradas beebeep casino meus pratos favoritos dos últimos 25 anos de 0️⃣ revisão de restaurantes. Não são recriações. Elas geralmente são exercícios de engenharia reversa, criados ao standing beebeep casino uma cozinha e 0️⃣ jogando ingredientes no problema beebeep casino uma ordem que parecia lógica. Mas a partir deste caos teve que emergir clareza. Eu 0️⃣ tive que endireitar as linhas fuzzy da vida. Por exemplo, há uma receita de salada de pato crocante, inspirada beebeep casino 0️⃣ uma servida por Mark Hix no Ivy original, quando ainda era bom. A versão deles envolvia cozinhar pernas de pato 0️⃣ beebeep casino aromáticos por horas, depois quebrá-las e fritá-las antes de transformá-las beebeep casino uma molho com meia dúzia de ingredientes. Em 0️⃣ suma, uma receita de cozinheiro consciencioso. Minha versão envolve transformar pedaços de pato confitado beebeep casino molho hoi sin. Mas "alguns" 0️⃣ realmente não é uma palavra de receita. Eu tive que ficar lá e observar a mim mesmo. Resulta que uso 0️⃣ quatro colheres de sopa de hoi sin para dois pedaços de pato confitado quebrados. Quem sabia? Não eu.
Eu tive que 0️⃣ me tornar uma versão mais precisa de mim mesmo. Procurei inspiração beebeep casino escritores de livros de receitas experientes. Encontrei conforto 0️⃣ beebeep casino A Comida de Sichuan de Fuchsia Dunlop. Claro que há detalhes. Você não pode criar pratos picantes de Sichuan 0️⃣ beebeep casino beebeep casino própria cozinha sem precisão. Mas ela também inclui instruções para fritar fatias de porco até que elas cheirem 0️⃣ "deliciosas" e cozinhar paste de feijão de soja com pimenta até que ela cheire "maravilhoso". Adoro a convidativa para subjetividade.
Um 0️⃣ de meus livros de receitas favoritos é Receitas Sem Receita de Sam Sifton, do New York Times. Não há volumes 0️⃣ para ingredientes beebeep casino tudo. As instruções para frango com cebolas caramelizadas e croûtons simplesmente dizem para colocar um "monte" de 0️⃣ cebolinha picada beebeep casino uma assadeira e colocar um "monte" de coxas de frango beebeep casino cima delas. Eu gosto do som 0️⃣ de um monte. É mais do que alguns, menos do que muitos. Não é apenas como gosto de cozinhar. Também 0️⃣ é como gosto de comer.
Mas há que haver um equilíbrio entre vaguedade e detalhe. Vejo escrever receitas como semelhante a 0️⃣ escrever histórias curtas. Eles precisam de um começo, um meio e um fim. Eles precisam de uma forte arc
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