Los recortes también van bien con el chocolate, por lo que en teoría podrías hacer "una situación de helado en 🍌 el refrigerador", sugiere Nicola Lamb, pastelera y autora de Sift (aunque es posible que deba guardar los recortes en el 🍌 congelador hasta que tenga suficientes cantidades). Dicho esto, Lamb y Verena Lochmuller, chef de desarrollo en la Ottolenghi Test Kitchen, 🍌 están de acuerdo en que el camino más sensato sería triturar esos trozos de masa en una base de cheesecake. 🍌 "También podrías poner la masa triturada en cualquier lugar donde pondrías un crujiente, como la parte inferior de un posset 🍌 pot", agrega Lamb.
Para los recortes salados, Lochmuller visualiza un tipo de dukkah. "Picar groseramente la masa, tal vez con un 🍌 poco de sal marina en escamas y especias, y también podrías agregar nueces", dice. Eso traería una bienvenida crujiente a 🍌 las ensaladas, aguacate, arroz o huevos. Lamb, por otro lado, considera sus sobras un bocadillo de chef: "Esto es tu 🍌 bocadillo", dice, así que córtalo en astillas y cúbrelo con un poco de chutney y queso, o, si estás entreteniendo, 🍌 un tomate marinado y un poco de ricotta salata. "Úsalos en cualquier lugar donde usarías una galleta o una oblea, 🍌 así en una tabla de quesos o, para el postre, con fresas maceradas y un poco de nata, o simplemente 🍌 helado."
Tener sobras crudas en tu congelador también es una bendición. "Si tienes alguna situación de emergencia de reparación que atender, 🍌 simplemente desprende un poco y caliéntalo en tus manos", dice Lamb. Por supuesto, también podrías mezclar agua y harina para 🍌 una solución rápida, pero la masa siempre es mejor. La masa sobrante tiene un buen juego de bocadillos, siempre y 🍌 cuando no sigas enrollándola. "No quieres arruinar la laminación", advierte Bhogal, así que apila cualquier sobra encima unas de otras, 🍌 luego enróllalas y corta, por ejemplo, vol-au-vents. "Unta con mantequilla derretida y Marmite para un golpe de umami, espolvorea con 🍌 parmesano o gruyere, y quizás unas hierbas picadas, luego dóralas en el horno." Lochmuller, por otro lado, tiene la mira 🍌 en palitos de queso - unta las suyas con mostaza, harissa o pesto, así como queso (el feta es una 🍌 buena opción), antes de retorcer y hornear. "Eso es genial para usar lo que sea que tengas en la nevera."
Si 🍌 estás en posesión de un buen número de sobras, piensa en una tapa de pastel a cuadros. "Coloca las piezas 🍌 de masa sobre el relleno de manera desordenada, pero no rellenes todos los huecos", dice Lochmuller. "Píntalas con huevo, póngalas 🍌 en el horno y se cocinarán de manera inusual, porque no has controlado la forma." El tamaño no es todo, 🍌 ojo. "¿Sabes qué es mejor que la comida grande? ¡Comida mini!", exclama Bhogal, quien rellena Nutella o Biscoff en el 🍌 medio de trozos de masa de hojaldre, luego los enrolla en bolas y hornea. Pero ten cuidado: esos no serán 🍌 un ejercicio de autocontrol.
