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H
oje receta ha estado en nuestro menú en Poco en Bristol durante los últimos 12 años, por lo que 🍏 ha superado realmente la prueba del tiempo, habiéndose transmitido de chef a chef a lo largo de los años y 🍏 ahora a los nuevos propietarios, que recientemente tomaron el lugar. Es una deliciosa manera de aprovechar las papas sobrantes hervidas 🍏 o un exceso de papas. Servimos esto todo el año, utilizando diferentes variedades durante el curso del año según lo 🍏 que esté en temporada, desde papas nuevas a waxy hasta papas harinosas como desirees. Todas son deliciosas a su manera, 🍏 pero las papas nuevas son mis favoritas aquí; si desea un puré de papas más clásico, crujiente, sin embargo, variedades 🍏 más grandes, harinosas como maris piper, desiree y king edward funcionan mejor.
Patatas portuguesas golpeadas
Esta ahora es mi receta 🍏 preferida de papas asadas. Nunca pela una verdura a menos que realmente tenga que hacerlo, lo cual puede ser un 🍏 poco controvertido cuando quieres hacer algo como papas asadas, porque cocinarlas sin pelar es un poco controvertido, al menos en 🍏 mi familia. Dicho esto, este enfoque realmente cumple con todos los requisitos para una deliciosa papa asada. Las papas partidas 🍏 se vuelven supercrispies en todas las hendiduras pequeñas, y su carne esponjosa se acentúa con las aristas ásperas de la 🍏 piel caramelizada y crujiente, lo que crea una muy agradable variedad de texturas. (Si está comenzando con papas crudas, simplemente 🍏 corte y descarte cualquier retoño y/o manchas verdes primero, hierva las papas enteras y con la piel puesta hasta que 🍏 estén lo suficientemente suaves para aplastarlas, luego escurra bien.)
Y cuando se trata de asar las papas, recuerde que los hornos 🍏 son intensivos en energía, así que considere cocinarlas junto con otros platos; y si desea hacer solo una pequeña porción, 🍏 intente freírlas poco profundas en su lugar, para ahorrar energía. Son una bestia diferente, cierto, pero todavía son muy deliciosos 🍏 y cómo solíamos cocinarlos en Poco.
Sirve
1
150-200g de papas hervidas con piel
½-1 cda de aceite de oliva virgen extra
Para la temporada 🍏 (opcional)
1 diente pequeño de ajo
, picado y aplastado
½ cda de ralladura de limón finamente rallada
¼ de cucharadita de especias de 🍏 su elección
(semillas de comino y/o cilantro trituradas, pimentón ahumado, digamos)
½ cda de hojas de hierbas resistentes
(tomillo, romero, orégano), picadas groseramente
Precaliente 🍏 el horno a 200C (180C con ventilador)/390F/gas 6. Escale los ingredientes según la cantidad de porciones de papas que desee. 🍏 Ponga las papas en una bandeja para hornear, luego aplaste aproximadamente la mitad con la palma de su mano (o 🍏 use la parte posterior de una cuchara grande) para que se dividan pero aún así se mantengan unidas. Rocíe con 🍏 aceite de oliva virgen extra al gusto, mézclelas para cubrirlas y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las papas 🍏 comiencen a dorarse y a ponerse crujientes.
Mientras tanto, prepare una opcional temporada de varios ingredientes de la despensa, nuevamente escalando 🍏 las cantidades según la cantidad que esté cocinando. En un tazón pequeño, mezcle el ajo triturado, la ralladura de limón, 🍏 las especias y las hierbas. Una vez que las papas hayan tenido sus 45 minutos, esparza la temporadaing sobre la 🍏 parte superior, mézclalo nuevamente y vuelve al horno durante otros 15 minutos, hasta que las papas estén crujientes. Termine con 🍏 una generosa temporada de sal marina y sirva inmediatamente.
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