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A importância do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 6️⃣ mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 6️⃣ infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru jogos 1001 Cockatoo, perto de Melbourne.

O 6️⃣ kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório jogos 1001 6️⃣ todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente jogos 1001 ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 6️⃣ vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 6️⃣ caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 6️⃣ vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a 6️⃣ filha mais velha jogos 1001 jogos 1001 família e, como tal, é jogos 1001 responsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 6️⃣ Recordo repolhos amontoados jogos 1001 todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 6️⃣ quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias jogos 1001 kimchi com tias e vizinhos e 6️⃣ 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 6️⃣ família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 6️⃣ ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 6️⃣ vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 6️⃣ kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 6️⃣ frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso jogos 1001 meu marido, 6️⃣ que gosta dos talos crocantes do kimchi, e jogos 1001 meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 6️⃣ Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae jogos 1001 Cockatoo, jogos 1001 Victoria's Dandenong Ranges.

Não posso deixar de me lembrar 6️⃣ da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 6️⃣ quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 6️⃣ mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 6️⃣ jogos 1001 ausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 6️⃣ preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 6️⃣ kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 6️⃣ A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.

Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 6️⃣ suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 6️⃣ no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como 6️⃣ repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada jogos 1001 pedaços de 3-4 cm
200g de 6️⃣ couve-de-bruxelas , cortada jogos 1001 pedaços de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (¼ tasse)
80g 6️⃣ de alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 6️⃣ fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado jogos 1001 loja está facilmente disponível jogos 1001 lojas coreanas ou 6️⃣ asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru (1 tasse, pó de chili 6️⃣ coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 6️⃣ externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 6️⃣ e puxe suavemente o repolho ao comprimento jogos 1001 duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 6️⃣ 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 6️⃣ água salgada, então remova.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 6️⃣ externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve jogos 1001 temperatura 6️⃣ ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 6️⃣ troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 6️⃣ as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 6️⃣ você pode usá-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 6️⃣ peças do repolho jogos 1001 metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com água limpa e 6️⃣ mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 6️⃣ o tacho com água limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 6️⃣ 12 horas.

Parte três: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, jogos 1001 um liquidificador e 6️⃣ bata até ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 6️⃣ couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 6️⃣ bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 6️⃣ jogos 1001 torno do repolho para manter todas as folhas jogos 1001 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o 6️⃣ kimchi jogos 1001 um recipiente, selhe e deixe fermentar jogos 1001 temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 6️⃣ no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene jogos 1001 6️⃣ um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O kimchi branco, ou baek 6️⃣ kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon , 6️⃣ ralado
150g de cebolinha , cortada jogos 1001 pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada jogos 1001 pedaços de 3 cm

Para a 6️⃣ temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 6️⃣ aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 6️⃣ chá de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 6️⃣ acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing jogos 1001 um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 6️⃣ pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 6️⃣ enrole firmemente jogos 1001 torno do repolho para manter todas as folhas jogos 1001 seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 6️⃣ bem.

Coloque o kimchi jogos 1001 um recipiente e deixe fermentar jogos 1001 temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 6️⃣ horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 6️⃣ jogos 1001 um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Este extrato é feito coletando frutas 6️⃣ (ou vegetais) sazonais jogos 1001 seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 6️⃣ medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 6️⃣ osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 6️⃣ mistura resultante, ou extrato, que, jogos 1001 coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 6️⃣ futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 6️⃣ vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 6️⃣ extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi , sem sementes
800g de 6️⃣ açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 6️⃣ por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 6️⃣ pêras jogos 1001 uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 6️⃣ 5 litros com tampa larga, então seque completamente.

Corte as pêras secas jogos 1001 fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo 6️⃣ do frasco e coloque metade das fatias de pêra jogos 1001 cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 6️⃣ sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 6️⃣ jogos 1001 temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 6️⃣ formação de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 6️⃣ dias jogos 1001 um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 6️⃣ extrato de fruta jogos 1001 uma garrafa jogos 1001 temperatura ambiente por até um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de 6️⃣ arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais jogos 1001 várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 6️⃣ a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 6️⃣ de arroz glutinoso jogos 1001 grandes quantidades, dividi-la jogos 1001 porções e armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 6️⃣ no frigorífico por até três dias jogos 1001 um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros 6️⃣ (8 tassas)

2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas (½ tasse)
15g de camarões secos (½ tasse)
80g 6️⃣ de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 6️⃣ água jogos 1001 uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 6️⃣ suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar através de uma peneira fina jogos 1001 uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione 6️⃣ a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 6️⃣ até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.

Remova do 6️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 6️⃣ é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 6️⃣ conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 6️⃣ a vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado jogos 1001 lotes maiores e requer um 6️⃣ tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado jogos 1001 6️⃣ loja está facilmente disponível jogos 1001 lojas coreanas ou asiáticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 6️⃣ produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 6️⃣ sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas jogos 1001 água salgada
1 kg de 6️⃣ sal marinho grosso

Coloque as sardinhas jogos 1001 dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 6️⃣ sacos. Selar e armazenar jogos 1001 um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado jogos 1001 aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido jogos 1001 uma panela 6️⃣ grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 6️⃣ minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 6️⃣ de peixe e descartando os sólidos. Armazene jogos 1001 um frasco de vidro selado jogos 1001 temperatura ambiente indefinidamente.