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A Romance com a Baguete: A Verdade por Trás da Paixão Francesa por Pão

Para muitos franceses, 1️⃣ a primeira experiência de ser permitido sair sozinho como criança é ir à padaria local. O cheiro do pão se 1️⃣ mistura a um novo sentido de liberdade à medida que o quignon, a ponta da baguete, é arrancado no caminho 1️⃣ de casa. É uma história romântica, mas ela encerra alguma verdade sobre o papel respeitável que o pão e o 1️⃣ padeiro desempenham na França – e é parte do que me atraiu, como um padeiro inglês, para o país. 1️⃣

Após ter trabalhado e vivido melhor jogo do brazino777 Paris e Marselha, aprendi que, embora haja muito a admirar 1️⃣ na relação francesa com o pão, tudo isso está fundamentado melhor jogo do brazino777 uma teia de relações políticas, sociais e econômicas que 1️⃣ podem não ser tão encantadoras quanto parecem do exterior. Por exemplo, a venda de produtos de padaria congelados e feitos 1️⃣ industrialmente está melhor jogo do brazino777 alta. A empresa espanhola Europastry, um dos principais produtores neste setor melhor jogo do brazino777 crescimento, recentemente afirmou que "em 1️⃣ um teste às cegas, você não consegue dizer qual é qual" entre seus produtos congelados e a equivalente artesanal não 1️⃣ congelada. Na França, pastéis congelados e doces de padaria representaram um impressionante 24% de todos os pastéis melhor jogo do brazino777 2024, mais 1️⃣ do que no Reino Unido e na Espanha.

Mesmo a romântica simbologia da baguete, o 1️⃣ símbolo da identidade nacional, é mais complexa sob inspeção. Originada como o pão da burguesia parisiense, é um pão relativamente 1️⃣ caro para fazer, grama por grama. O espaço que ocupa no forno o torna menos eficiente do que um pão 1️⃣ maior para assar e, para alcançar a desejável "crosta" "vidrada", a formação laboriosa é feita na mesma manhã melhor jogo do brazino777 que 1️⃣ é assada, prendendo os padarias a turnos noturnos árduos. (Isso não é um novo problema – uma das leis impostas 1️⃣ pela Comuna de Paris de 1871 foi interromper imediatamente as turnos noturnos dos padeiros.) Muitos dos que trabalham melhor jogo do brazino777 padarias 1️⃣ tradicionais são aprendizes; os donos de padarias frequentemente acabam dependendo e explorando esta força de trabalho subpagada.

1️⃣ Um raft de regras e legislação estão destinados a garantir padrões, mas também podem fornecer um falso conforto. 1️⃣ Por exemplo, para que uma padaria seja chamada de artisan boulanger (feita por um padeiro artesão), ela deve ter todos 1️⃣ os seus pães feitos e assados no local – você não encontrará pães feitos melhor jogo do brazino777 fábrica, congelados e pré-fabricados lá. 1️⃣ Mas não lhe dá garantias de que os padeiros não utilizem misturas e aprimoradores melhor jogo do brazino777 seus produtos, o que é 1️⃣ uma prática bastante comum.

Na verdade, a maioria das baguettes feitas na França é feita 1️⃣ com farinha branca refinada e muito branca, moldada melhor jogo do brazino777 rolos e fermentada com levedura de padeiro. O método industrial de 1️⃣ moagem melhor jogo do brazino777 rolos, usado melhor jogo do brazino777 todo o mundo para fazer a maioria da farinha branca, significa que a fibra, gorduras, 1️⃣ conteúdo mineral e muitas das vitaminas são removidas inteiramente. Muita pesquisa mostrou a ligação entre aumentos no diabetes do tipo 1️⃣ 2, intolerância ao glúten e problemas gastrointestinais e o consumo regular de farinha branca, refinada melhor jogo do brazino777 comparação com alternativas mais 1️⃣ integral. O processo único de fermentação lática-bacteriana longa, único no processo de massa ácida, ajuda a quebrar o glúten e 1️⃣ tornar mais disponíveis as vitaminas e minerais, o que está faltando melhor jogo do brazino777 um pão branco, de fermentação rápida.

1️⃣ Não estou tentando reivindicar a superioridade para o meu país de origem, a Grã-Bretanha. A França é 1️⃣ um país muito mais agrícola, o que significa que muitas mais pessoas mantiveram uma conexão com a terra e têm 1️⃣ uma compreensão do que, digamos, o trigo realmente parece. Na França, ainda existem muitos pequenos agricultores "camponeses" que continuam a 1️⃣ cultivar parcelas de variedades de trigo herança e "população", oferecendo biodiversidade para a terra, bem como diversidade de sabor (em 1️⃣ oposição à monocultura do "trigo moderno", que constitui a maioria do trigo cultivado melhor jogo do brazino777 todo o mundo). Juntamente com movimentos 1️⃣ como a Réseau Semences Paysannes (rede de sementes camponesas) e os Paysan Boulangers (camponeses que fazem pão com o seu 1️⃣ próprio trigo), eles tiveram sucesso melhor jogo do brazino777 preservar e propagar variedades antigas de sementes e práticas de cultivo, inspirando agricultores e 1️⃣ crescedores melhor jogo do brazino777 todo o mundo.

Na Grã-Bretanha, perdemos nossas variedades de trigo herança após a 1️⃣ industrialização, incluindo aquelas que nossos antepassados cultivaram, que se adaptaram naturalmente ao clima local e terroir. Mas nos últimos anos, 1️⃣ o trabalho de criadores de plantas visionários e historiadores de grãos, como Andy Forbes do Brockwell Bake melhor jogo do brazino777 Londres do 1️⃣ Sul, John Letts da Lammas Fayre melhor jogo do brazino777 Buckinghamshire e Andrew Whitley da Scotland the Bread, preencheram as lacunas – eles 1️⃣ trabalharam para "aumentar" a partir de poucos grãos tomados de bancos de sementes, trazendo para os padeiros variedades de trigo 1️⃣ que estavam adormecidas há gerações. A Grã-Bretanha viu uma grande recuperação no número de pequenas padarias independentes que se especializam 1️⃣ melhor jogo do brazino777 pão de massa fermentada, aprendendo não apenas de livros e padeiros no exterior (notadamente nos Estados Unidos e na 1️⃣ França), mas também através de experimentação e compartilhamento de conhecimento. Em muitos aspectos, à falta das regras e peso da 1️⃣ tradição, há pão mais interessante sendo assado hoje na Grã-Bretanha do que na França.

Mas 1️⃣ a França ainda tem muito a ensinar-nos – especialmente cuidar do direito de acesso a algo que dá alegria diária. 1️⃣ Quem pode dizer que um baguete quente, rasgado e com manteiga, não é um dos prazeres da vida? E também 1️⃣ que o pão é sobre o próprio padeiro – alguém que nutre suas comunidades e pode fornecer um elo tangível 1️⃣ entre as pessoas e a terra.