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Felicity Cloake e Helen Goh: dicas para escalonar receitas

A perfeccionista da Guardian, Felicity Cloake, frequentemente é encontrada escalonando receitas 🧲 quando testando para roletinha jogo coluna: "Às vezes, é algo que você tem que fazer por roletinha jogo própria sanidade, quando está 🧲 fazendo seis ou sete versões da mesma coisa". Em geral, é uma coisa fácil de se fazer, afirma Helen Goh, 🧲 co-autora de Ottolenghi Conforto - "supondo que você não tenha falhado roletinha jogo matemática, ou você tem um calculadora." Mas o 🧲 sucesso realmente depende do que você está fazendo, claro. "Em confeitaria, por exemplo, tentar batir uma pequena quantidade de manteiga 🧲 e açúcar roletinha jogo uma misturadora não fará a menor diferença", diz Goh.

Molhos de massa, no entanto, são "jogo 🧲 justo" no livro de Cloake, assim como a maioria dos guisados ​​e sopas. Isso não significa que você possa simplesmente 🧲 duplicar os ingredientes e estar pronto, afirma. "As estações, como sal, pimenta, especiarias e suco de limão, não sempre escalonam 🧲 de uma maneira limpa", explica Goh, então seu truque é adicioná-los roletinha jogo incrementos, saboreando e ajustando conforme necessário.

Em 🧲 seguida, considere como o volume de ingredientes na receita original afetará o processo de cozimento, afirma Cloake: "Se você reduzir, 🧲 digamos, uma receita de ovo cozido lentamente, a menor quantidade de líquido terá muita exposição ao calor, e secará e 🧲 cozinhará demais como resultado."

A panela é muito importante, também. "Descobri isso recentemente, ao fazer um Dutch 🧲 baby para um monte de crianças famintas", confessa Goh, que simplesmente duplicou a massa, mas usou a mesma panela de 🧲 tamanho. O resultado? A massa subiu apenas um quarto do caminho para cima dos lados: "Parecia bem no início, mas 🧲 sem a área de superfície para inflar majestosamente, ela coagulou no centro e ficou densa e gomosa." Então, se, por 🧲 exemplo, você quiser duplicar uma receita, tenha certeza de duplicar o tamanho de roletinha jogo assadeira ou prato também, especialmente se 🧲 estiver indo para o forno. Dito isso, é muitas vezes também melhor escalonar, mas cozinhar roletinha jogo lotes. Vamos considerar um 🧲 wok como exemplo: "Um bom wok depende do wok hei [literalmente, "o fôlego do wok"] para impartir o 🧲 sabor essencial, aroma e textura", afirma Goh, então sobrecarregar não apenas abaixa a temperatura, mas também torna os ingredientes mais 🧲 difíceis de jogar, levando a "verduras cozidas roletinha jogo vez de al dente".

Os tempos de cozimento podem variar e 🧲 o conselho de Cloake é confiar roletinha jogo seu instinto: "Verifique cedo, verifique frequentemente." E se você estiver brincando com bolo, 🧲 será trial and error. "Uma quantidade maior de massa na mesma tigela pode não cozinhar no tempo especificado na receita 🧲 original", afirma Goh, enquanto uma quantidade menor resultará roletinha jogo bolo cozido demais. "Ajustar o tamanho da assadeira ou o tempo 🧲 de cozimento ajudará, mas não há fórmula fácil." É muito mais fácil escalonar coisas como muffins, diz Meliz Berg, autora 🧲 de Dinner Tonight. "Se você estiver fazendo seis roletinha jogo vez de 12, por exemplo, não deve fazer diferença, desde que 🧲 esteja usando os mesmos tamanhos de cases de muffins [como na receita original].

Em última análise, no entanto, restos 🧲 não são algo a ser temido, mas abraçados. "Nós costumávamos viver deles quando éramos crianças", diz Berg, "e ainda assim 🧲 fazemos roletinha jogo minha casa." Armazenar refeições feitas antecipadamente no frigorífico ou freezer facilitará as jantares e lanches, e pode ser 🧲 econômico também.