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Não tive treinamento formal como chef; sesport vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 💱 herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 💱 casa é tudo. Fui criado sesport uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 💱 Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 💱 essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
( 💱 acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 💱 um judeu da herança libanesa síria sesport seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 💱 muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 💱 abaixo BR truta (cabra) para comer carne seca que também combina bem; no final das contas você deve olhar dois 💱 tipos
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais para servir 💱 mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa sesport folha plana (Italiano) salsa
, cortados grosseiramente e 💱 mais extra para servir.
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para servir a 💱 Memes:
(comprado sesport loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, para servir 💱 a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão com uma 💱 faca afiada ou pulso sesport um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas não é 💱 nada suave – quer manter alguma estrutura nesses bolos.
Coloque o peixe picado sesport uma tigela larga e adicione as ervas, 💱 pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão com especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe tenha uma 💱 cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes são bem 💱 temperado... Para fazer isso aquecer as três colheres do azeite sesport um frigideira larga sobre calor médio-alto; Enrole mais parte 💱 da mescla com água na bola ou adicione ao sal qualquer ingrediente quente: retire essa panela no fogo!
Para fazer os 💱 fishcakes, forme a mistura sesport bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas assumam um formato 💱 patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes sesport lotes até dourados cerca 💱 de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh sesport uma placa de serviço e cubra com um pitada do 💱 sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; cozinhe azeite extra 💱 virgem ou suco limão por cima dele (espalhar mais algumas ervas frescas), depois aplique bochecha entre eles enquanto estiver quente).
labneh 💱 caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de creme completo.
leite,
(4 💱 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados para esta 💱 receita.
Aqueça o leite sesport uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até que ele 💱 atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois minutos.
Tire a 💱 panela do calor e coloque-a sesport um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, mas não 💱 mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte sesport uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione bem a 💱 manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com azeite para que ela 💱 se misture – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo!
Despeje a mistura de iogurte sesport frascos esterilizados e sele 💱 as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse momento 💱 deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture o 💱 sal no iogurte gelado. Despeje-o sesport uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido e 💱 pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que você 💱 quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando tiver sido necessário 💱 fazer)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do topo da 💱 salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para fazer labnéh 💱 do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o sesport uma 💱 tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal flocosa: Despeje 💱 os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloque sesport varinha cheia sobre ela até que 💱 fique toda molhada na geladeira
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples 💱 e muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma 💱 erva forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava sesport Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas 💱 – se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo 💱 juntamente aos outros pequenos peixes frescos como os machos recém nascidos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga flerificado 💱 pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 1 💱 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de oliva 💱 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra cada 💱 barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; agora 💱 está segurando um creme que contém salgador sesport sesport pele?
Organize as sardinhas limpas sesport uma cerâmica rasa ou prato de 💱 vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo na 💱 massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo menos 💱 seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie Bouhadana 💱 com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma ilha 💱 ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito com 💱 vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: Uma 💱 amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia sesport adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei os 💱 peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta receita 💱 não está tentando ser tradicional sesport tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e tomates 💱 enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também um 💱 formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que ele 💱 tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne sesport fatias 1cm-grossa)
3 💱 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 colheres 💱 de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, coloque 💱 os tomates sesport uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale sesport 💱 tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite até 💱 que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas (cerca 💱 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - usando 💱 essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar por 💱 cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído pimenta 💱 preta (e mexa). Leve a molho um leve fermento sesport seguida deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 minutos mexendo 💱 ocasionalmente – A esta altura deve ficar rico mas não vai ter sabor profundo se for chegar à superfície; Deve 💱 ser suficiente!
Adicione três quartos do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente sesport fogo 💱 baixo.
Depois de adicionar o pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver 💱 fervendo, cozinhe a massa. Traga uma grande panela de água para furar sesport fogo alto e tempere com sal (certifique-se 💱 que ela tenha um sabor bem temperado) ou mexa na hora da refeição; adicione as massas ao invés disso até 💱 ficar colado no prato: Cozinheirar antes do aldente – geralmente dois minutos menos tempo recomendado durante os pratos).
Enquanto a massa 💱 está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os dois pedaços de azeite sesport uma frigideira sobre um calor médio-alto. 💱 Quando estiver muito quente coloque as massas na panela por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). 💱 Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da 💱 colher bem como quebrando à parte mais alta entre elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para 💱 colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml 💱 da água do macarjo sesport um pouco mais d'água na pasta (um pedaço) - o azeite é salsa-doce! Jogue energicamente 💱 junto à colheres/tornos pra fazer as refeições necessárias: Se você está olhando tudo seco ponha bem melhor...
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