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Minha família paterna é grega: receitas de uma vida entre a Grécia e a Austrália

Minha família paterna é grega e 💶 vive team betboo Melbourne. Eles moram um ao lado do outro e, graças aos buracos cortados nas cercas, estão sempre juntos. 💶 Essa comunidade grega parece ser um mundo à parte, mas é uma versão abstracta da Grécia, construída sobre memórias distantes. 💶 Essas receitas são uma mistura de coisas que eu vi, comi e aprendi enquanto trabalhava team betboo um vilarejo nas montanhas 💶 da Creta e nas ruas movimentadas e barulhentas de Istambul, além de minha própria herança grega. Anos de cozinhá-las transformaram-nas 💶 team betboo algo mais meu.

Arroz de frango

(Imagem acima)

Essa é minha versão do prato de frango com arroz que comprávamos de vendedores 💶 ambulantes nas noites team betboo que saíamos team betboo Istambul. Era a melhor parte da noite. A comida de rua era o 💶 melhor de morar na cidade – comprar castanhas assadas na neve; ir para comprar um simit, um pão team betboo forma 💶 de anel coberto de gergelim, servido enrolado team betboo jornal – sempre um prazer, sempre um evento. Esse prato é melhor 💶 servido no dia team betboo que é feito.

Sirva 6

Para cozinhar o frango
3 pernas de frango
1,5L de água (6 xícaras)
Sal de cozinha

Para o arroz
600g 💶 de arroz basmati envelhecido (3 xícaras)
35g de amêndoas cortadas team betboo lascas (¼ xícara)
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola marrom, cortada team betboo cubos
2 💶 ct chá de canela
1,25L de caldo de galinha , do cozimento do frango (5 xícaras)
2 colheres de sopa de suco de 💶 limão
5g de salsa , picada (¼ xícara)
Sal , ao gosto

Para cozinhar o frango, coloque as pernas de frango team betboo uma panela e 💶 cubra-as com cerca de seis xícaras (1,5 litros) de água. Escolha uma panela que permita que elas se submerjam nesse 💶 volume de líquido. Tempere a água com duas colheres de sopa de sal, leve a água a ferver, depois reduza 💶 para um fervura suave. Cozinhe até ficar um pouco além do rosa, cerca de 25 a 30 minutos, depois retire 💶 do fogo, mantendo o frango cozinhando no líquido quente. Uma vez que o caldo esfriou, reserve a panela. Retire o 💶 frango, deixe esfriar e desmonte a carne e reserve.

Para fazer o arroz, mergulhe o arroz team betboo água fria por 20 💶 minutos, depois escorra bem.

Enquanto o arroz está molhando, team betboo uma frigideira team betboo fogo baixo, derreta uma colher de sopa de 💶 manteiga e doure as amêndoas até ficarem douradas. Escorra team betboo um papel toalha para remover o excesso de manteiga, então 💶 reserve.

Em uma frigideira grande team betboo fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola, canela e uma 💶 pizca de sal. Cozinhe, mexendo regularmente, até que a cebola fique caramelizada, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Adicione o arroz enxaguado 💶 e doure, mexendo regularmente, até ficar bem untado com manteiga. Enquanto isso, leve o caldo a ferver.