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Aprenda a fermentar alimentos vbet apk casa de forma fácil e divertida

A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos 8️⃣ e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento 8️⃣ de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos vbet apk ácido, vbet apk que 8️⃣ patógenos e outros microorganismos têm dificuldade vbet apk prosperar.

Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as 8️⃣ qualidades probióticas famosas que impulsionam vbet apk popularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um 8️⃣ tubo de 250g de kimchi custa £5.

Fermentar vbet apk casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A 8️⃣ maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar 8️⃣ e/ou sal.

Sal

"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso 8️⃣ contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o 8️⃣ sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.

Frascos

Os frascos 8️⃣ vbet apk que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto 8️⃣ o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar vbet apk pequena escala ou estiver 8️⃣ começando.

"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. 8️⃣ Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de 8️⃣ alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou 8️⃣ você terá um desastre nas mãos.

Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm vbet apk uma variedade de tamanhos e 8️⃣ geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo na vbet apk vida sem se lembrar de fermentar 8️⃣ o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar vbet apk fermentá-lo 8️⃣ vbet apk absoluto".

Pesos

A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com 8️⃣ selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar 8️⃣ qualquer peso feito vbet apk casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas 8️⃣ para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o 8️⃣ repolho fermentado ou os picles que você fez".

A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é 8️⃣ a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito 8️⃣ o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."

Musselina e peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; 8️⃣ kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, 8️⃣ happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner 8️⃣ ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto 8️⃣ a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.

Coisas que 8️⃣ você não precisa

Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando 8️⃣ começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar 8️⃣ de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma 8️⃣ forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente 8️⃣ que sejam necessários.

Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve 8️⃣ ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um 8️⃣ livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter a vbet apk mão nos primeiros dias – além do próprio, 8️⃣ Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School 8️⃣ de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.

Por último, mas não menos importante, 8️⃣ você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.